Домаћи ликер од ароније има тамну боју, благо густу конзистенцију, пријатан дрвенасти мирис и богат укус бобичастог воћа са опорим нотама киселости. Међутим, бобице захтевају претходну припрему, у супротном неће достићи свој пуни потенцијал: пиће ће бити превише горко и зељасто. У наставку ћемо истражити три најбоља рецепта за ликер од ароније: класични, љути и медени.

Општи савети:

• Свеже ароније, убране након првог мраза, су идеалне. Ниска температура делимично уништава танине и јабучну киселину, чинећи ликер мање опорим и киселим. Кожице оштећене мразом омогућавају етил алкохолу да брже извуче чврсте материје и сок, убрзавајући процес. Поред тога, део скроба и пектина се претвара у шећер, појачавајући природну слаткоћу бобица.

Ако није било мраза, ефекат се може вештачки створити стављањем ароније у замрзивач на 24 сата. Бобице које предуго стоје на температурама испод нуле изгубиће део своје ароме и укуса, али су генерално погодне за ликере ако се прво одмрзну у фрижидеру, а затим користе са одмрзнутом течношћу.

• Биће вам потребно 40-60% мање сушених бобица ароније него што је назначено у рецептима. Тачна количина зависи од степена сушења и није битна у пракси, јер се време намакање сваки пут разликује. Сушене бобице ароније треба чувати добро затворене како би се спречило упијање мириса.
• Важно је пажљиво сортирати бобице, уклањајући све које су премале или незреле, као и све листове или стабљике, иначе ће тинктура бити превише опора и „травната“;
• Погодна основна пића укључују вотку, двоструко дестиловану воћну или шећерну луну, разблажени етил алкохол и бели рум. Коњак додаје превише горких, дрвенастих тонова;
• Препоручена јачина алкохола за базу је 40-55% (смањиће се за 9-12 степени након намакања). Веће концентрације алкохола су презасићене танинима, што резултира мање заобљеном тинктуром. 100 г додатог шећера смањује јачину за исти износ као и додавање 60 мл воде.

Тачно трајање настајања ароније зависи од жељене киселости готовог напитка. Рецепти наводе распон; када се достигне доња граница, препоручује се проба инфузије свака 3-5 дана како би се избегло прекомерно настајање.

• Тинктуре од ароније могу се правити само у стакленим посудама. Сви остали материјали ослобађају токсине када су у дужем контакту са јаким етил алкохолом (18 степени или више) и киселим соком од бобица.
• Шећер се додаје скоро свим ликерима од ароније како би се уравнотежио вискозни укус. Погодни су и шећер од цвекле и шећер од трске. Мед је такође прихватљив, али имајте на уму да тамни медови имају тенденцију да померају органолептичка својства ка горчини, док светли медови појачавају биљне тонове. Шећер је, с друге стране, у том погледу неутралан.
• Поред заслађивача, претерано танински укус може се уравнотежити чистом алкохолном базом (водка, месечина, алкохол) или обичном водом;
• Рок трајања домаћих ликера од ароније је до 3 године. Пића треба чувати даље од директне сунчеве светлости, у супротном ће боја брзо неприродно избледети. Такође се препоручују тамне стаклене боце.

Слично пиће је 
ликер од ароније без алкохола, који има мању јачину, али блажи укус због природне ферментације.

Опрез! Тинктуре од ароније се не препоручују особама са ниским крвним притиском или повећаним згрушавањем крви.

Тинктура од ароније са медом

У зависности од изабраног меда, укус ликера од ароније може се појачати горчином или биљним тоновима: што је мед тамнији, то ће бити оштрији и горчији.

Састојци:

• вотка (ракија, алкохол 40-55%) – 0,5 л;
• аронија – 0,5 кг;
• мед – 40 г (две кашике).

Рецепт

1. Ставите аронију у теглу. Отопите кристализовани мед на лаганој ватри пре него што га додате бобицама.

2. Сипајте вотку (ракију или 40% декларисани алкохол за пиће). Алкохол треба да прекрије аронију најмање 3 цм; ако је потребно, додајте више алкохола него што је назначено у рецепту. Чврсто затворите.

3. Оставите да одстоји 60-90 дана на тамном месту на собној температури. Промућкајте једном недељно.

4. Процедите инфузију кроз цедиљку или газу. Лагано притисните бобице, а затим оставите да се преостала течност оцеди. По жељи, процедите пиће кроз вату или папирни филтер да бисте побољшали изглед.

5. Сипајте у боце или тегле и добро затворите. Оставите на тамном месту најмање 3 дана да се стабилизује. ABV: 29-32%.

Класична тинктура од ароније са водком (ракијом, алкохолом 40%-55%)

Једноставан рецепт који савршено истиче природни укус бобичастог воћа. Кључно је користити висококвалитетну алкохолну базу како би се избегао укус фузелног уља.

Састојци:

• аронија – 1 кг;
• вотка (алкохол, алкохол 40-55%) – 1 л;
• шећер – по укусу (обично до 300 г).

Рецепт

1. Сипајте сортиране и опране бобице у теглу.

2. Сипајте вотку (или другу алкохолну базу). Важно је да алкохол прекрије аронију најмање 3 цм, у супротном ће бобице слободно плутати, а да неће додиривати дно. Чврсто затворите.

3. Оставите теглу на тамном месту на собној температури 55-70 дана. Промућкајте сваких 5 дана.

4. Готову тинктуру процедите кроз кухињско цедиљку или газу, лагано стиснувши бобице.

5. Пробајте пиће, па додајте шећер по укусу (мешајте док се шећер потпуно не раствори у течности).

6. Сипајте у тегле или боце за чување. Чврсто затворите. Оставите у фрижидеру или подруму најмање 10 дана да се стабилизује. ABV: приближно 30% (без шећера).

Ликер од обогаћене ароније

Каранфилић обогаћује арому црне ароније и додаје пикантну оштрину укусу тинктуре, док шећер ублажава сваку вишак оштрине.

Састојци:

• аронија – 1,5 кг;
• ракија (водка, алкохол 40-55%) – 1 л;
• каранфилић – 3 пупољка;
• шећер – 300-500 г.

Рецепт

1. Ставите бобице у теглу, а затим их згњечите дрвеном оклагијом. Најбоље је да не пасирате аронију, иначе ће се готова тинктура лоше филтрирати.

2. Додајте шећер (најмање 300 г) и промешајте. Чврсто затворите и оставите на тамном месту 2-3 дана, док сок не претвори сав шећер у течни сируп. Можете промућкати теглу сваких 8-12 сати да бисте убрзали процес.

3. Додајте месечину (разблажени алкохол, вотку) и каранфилић. Мешајте док не постане глатко. Чврсто затворите.

4. Оставите да одстоји 50-65 дана на тамном месту на собној температури, промућкавајући једном у 7 дана.

5. Процедите кроз неколико слојева газе или фину кухињску цедиљку. Осушите бобице.

6. Процедите кроз вату или папирни филтер за кафу да бисте уклонили преосталу пулпу.

7. Процените укус, по жељи засладите додатним шећером.

8. Сипајте у стаклене посуде за чување. Чувати на хладном месту 7 дана пре дегустације да се стабилизује. ABV: 24-27%.

Претходна екстракција шећером вам омогућава да извучете више сока и чврстих материја из бобица. У реду је ако ферментација почне у тегли; то неће утицати на арому или укус пића, а квасац ће бити заустављен јаким алкохолом у следећем кораку припреме.